carne tierna

La terneza en la carne de vacuno es un atributo esencial de la calidad de la misma. Cualquier restaurant se sentiría honrado de ofrecer y garantizar a sus clientes un bife tierno, consistente todas las veces que el cliente quisiera. Sin embargo, en la mayoría de los casos, ello no ocurre. Y el cliente se retira insatisfecho y además, con dolor en el bolsillo... la terneza se gobierna entre otros factores, a partir de la raza del animal, el sistema de producción, el proceso previo y posterior a la faena (maduración en cámara) y la forma de prepararla. La carne vacuna chilena ha dado pasos importantes en conseguir este atributo, pero... queda mucho todavía para garantizar la terneza y el resto de las características asociadas a ésta: jugosidad, sabor, consistencia. INIA ha venido realizando una serie de estudios que apuntan a mejorarla.