Calidad de la carne en Temuco

Aun cuando uno siempre debe tratar de ir creando experiencia propia en hacer un buen asado, a veces, también surge el interés de ir a algun restaurant. Afortunadamente, tanto los lugares que venden carne en Temuco como aquellos sitios donde uno puede ir a disfrutar una carne a la parrilla han ido evolucionando para bien. Existen carnicerías en Temuco donde uno puede encontrar buena carne y tambien restaurantes que pueden ofrecer un bife chorizo similar al que se encuentra en Buenos Aires o en Montevideo, esto en parte porque los ganaderos nacionales han mejorado sus sistemas de producción con animales más jóvenes (tiernos) y en dichos restaurantes la carne se prepara con mejores parrilleros y cortes provenientes de animales con adecuado tiempo en cámara, buena cobertura de grasa y en algunos casos, con infiltración o marmoreo.
¿Cómo ha sido tu experiencia en la preparación o consumo de carnes a la parrilla?

El bienestar animal: la opinión de una especialista

Cada vez con mayor importancia, el bienestar animal pasó a ser un tema de preocupación a nivel académico, productivo y en especial de los consumidores. La forma en que los animales se crían, el ambiente en que se desarrollan, su alimentación, los elementos que se utilizan en su faena y cómo se utilizan, son factores que han venido de alguna manera, influenciando a los consumidores en su decisión de compra.
La Dra. Temple Grandin de la Universidad de Wisconsin (USA) ha trabajado por años en este tema y el articulo adjunto revela su opinión respecto del bienestar animal y algunas de sus aristas.

¿En que concuerdas o estás en desacuerdo con los planteamientos de la Dra. Grandin?

T.Grandin

¿Porqué la carne de vacuno es buena?

La carne de vacuno tiene una alta densidad de nutrientes; entrega una cantidad significativa de proteínas, fierro, zinc y vitaminas del complejo B. A nivel de los consumidores, existe preocupación por la grasa de la carne vacuna, sin embargo, la carne que se produce en el sur de Chile es magra y si se requiere (como es costumbre por muchos compradores) se le puede sacar la grasa al momento de adquirirla. Sin embargo, al retirar la grasa, se está perdiendo parte de la calidad del corte ya que la grasa le da sabor y terneza, en especial la grasa infiltrada. Por lo demás, existen estudios en la actualidad que indican que la carne que proviene de sistemas pastoriles, como los nuestros en el sur, es más saludable por su contenido de ácido linoleico conjugado (en inglés CLA), el cual se ha probado, minimiza los problemas de enfermedades cardíacas y la obesidad, entre otros factores.
Las personas que dejan de consumir carne de vacuno pueden tener efectos metabólicos que interfieren con su actividad. En atletas, aumentan los problemas de mayor exposición a desgarros; en mujeres se alteran los ciclos menstruales, etc.
Es indudable que nos falta todavía para certificar las características de la carne vacuna nacional, pero sin lugar a dudas es mejor que la importada: proviene de animales de la especie Bos taurus, jóvenes, de sistemas pastoriles y está libre de "vaca loca".

Prefiere la carne vacuna chilena!!!