Aun cuando uno siempre debe tratar de ir creando experiencia propia en hacer un buen asado, a veces, también surge el interés de ir a algun restaurant. Afortunadamente, tanto los lugares que venden carne en Temuco como aquellos sitios donde uno puede ir a disfrutar una carne a la parrilla han ido evolucionando para bien. Existen carnicerías en Temuco donde uno puede encontrar buena carne y tambien restaurantes que pueden ofrecer un bife chorizo similar al que se encuentra en Buenos Aires o en Montevideo, esto en parte porque los ganaderos nacionales han mejorado sus sistemas de producción con animales más jóvenes (tiernos) y en dichos restaurantes la carne se prepara con mejores parrilleros y cortes provenientes de animales con adecuado tiempo en cámara, buena cobertura de grasa y en algunos casos, con infiltración o marmoreo.
¿Cómo ha sido tu experiencia en la preparación o consumo de carnes a la parrilla?
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Me ha tocado la experiencia de ser invitada a un asado en que se nota que los dueños de casa se han esmerado por quedar bien y ponen a la parrilla un costoso filete que queda realmente mal, seco, tieso e incomible.
ResponderEliminarEs un problema de la carne en sí o del parrillero?
Holaa!! muy bonito e interesante blog. Bueno aún no encuentro un lugar aquí en Temuco donde se venda buena carne,la única parte donde he encontrado buena carne es la que vende Supermercado Líder, importada desde Paraguay, Argentina y también de nuestro país. En lo particular me gusta la plateada al palo por 2 horas, la ha probado??? Pruébela. Saludos. =)
ResponderEliminarHola, me alegro que te haya gustado el blog. En lo personal he comprado buenos cortes en el S. Muñoz de Javiera Carrera y en Los Camperos. Estoy de acuerdo con lo de la plateada al palo. Te recomiendo el estomaguillo (tapa barriga) al palo, que es igual de bueno y más jugoso y blando, demora igual...
ResponderEliminarSaludos.
Marcela, el filete no es un buen corte para la parrilla, ya que no tiene grasa y si se pasa puede secarse y perder sabor. Buenos cortes son el lomo vetado, la punta de picana (sin sacarle toda la grasa) y tb el lomo liso, aunque hay que estar atento a que el fuego no esté muy fuerte.
ResponderEliminarQue disfrutes tu próximo asado...!
Saludos,
Alex Muñoz:
ResponderEliminarEstimado profesor, muy interesantes los temas tratados, y las publicaciones recientes, pasaré más seguido por aquí.
Saludos cordiales.
s
ResponderEliminarHola Adrián ,
ResponderEliminarcasualmente me encontré con este sitio y me pareció interesante y entretenido para los amigos de la parrilla , no soy un especialista pero me esfuerzo por mejorar.
Fui a un matrimonio a Villarrica y me sorprendí mucho con el plato fuerte "plateada y tapabarriga al palo " una delicia la verdad relamente bueno .
Lo intenté en Santiago pero fue un verdadero desastre , terminamos con la carne en la olla a presión. Regresé meses después a Villarrica a especializarme en la preparación , esta vez tapabarriga al palo , nuevamente una delicia .
Me comentaron que con la carne que se vende en Santiago, por las cadenas de congelamiento o algo así no podría quedar bien .
Será así ?
Será mejor probar con carne de mejor calidad como la Argentina o Uriguaya ?
Espero tus comentarios .
Saludos
Hola Patricio,
ResponderEliminarMe alegro que te haya gustado el blog.
Estoy de acuerdo contigo que el estomaguillo (tapabarriga en Stgo y ultimamente en Tco) es un excelente plato. TipS: comprar un corte con suficiente grasa (no sacar completamente) para que soporte la temperatura del tiempo de asado, asarlo 1 hr o 1,5 hr; yo le echo sal 15 min. antes de retirar y ningun otro aliño.
Respecto de la carne nacional, no tiene nada que envidiar a la argentina o uruguaya. El corte estomaguillo eso sí, es mas fácil encontrar acá en el sur ya que es mas tradicional "el asado al palo". Espero que lo sigas disfrutando.
Recomienda este sitio a otras personas.
Adrián
Nicolas Oyarce
ResponderEliminarBuscando como poder extraer el estomaguillo de un pedazo de carne grande llegue a este blog. Y que mejor sorpresa que es de un querido profesor de mi universidad. Le cuento profe, llevo aproximadamente 1 mes en pto montt y los asados acá son a pura parrilla. Mis colegas comen solo asado americano, que es muy rico pero 2 años comiendo eso en los asados no sera mucho? así que los invite a comer estomaguillo al palo( nunca habían comido asado al palo). Bueno nos demoramos como 2 horas y media y resulta que ahora quieren comer solo estomaguillo jajaja, pero les estoy dando a conocer mas cortes al palo, de eso se trata. Hoy el dueño de mi pensión, compro carne, pero de un amigo suyo que mato un novillo y yo le dije " Don Hernan, cambie la sobrecostilla y conozca el asado al palo, comámonos un estomaguillo". Don Hernan agarro vuelo altiro, y le pidió, pero el problema es que le trajeron casi todo el costillar con la carne que esta sobre el costillar y no sabemos extraer el estomaguillo. Ni siquiera se si en el trozo que nos dieron viene realmente el estomaguillo, pero de que va quedar bueno va a quedar bueno.
Saludos profe, un abrazoo desde Pto Montt
Hola Nicolás,
EliminarDiste en el punto clave. El estomaguillo es el mejor corte para hacer un asado al palo. Voy a subir un esquema con las partes del vacuno que te puede ayudar a tí o al carnicero a encontrar los músculos asociados a este corte.
Bueno, el asado americano....es como el cilantro: bueno ..pero no tanto...
Saludos,
Adrián
Hola, soy valdiviano y estoy viviendo en Temuco. Es muy poco lo que he extrañado a mi ciudad; solo hay algo en que Temuco no iguala a Valdivia. Es en el Asado al Palo valdiviano. Ese de Estomaguillo, el mejor. (Tapabarriga y las cuatro primeras costillas de la coluda).
ResponderEliminarPregunta: Sabe Ud. donde encontrarlo acá en Temuco.
Saludos