Vacuno (coma) la Mejor carne.

Alumnos M. Veterinaria de la U. Mayor visitaron INIA Carillanca

2011-09-02T16:55:00.000-07:00

Acompañados por el profesor,y bajo una intensa lluvia, los alumnos de segundo año de la Escuela de Medicina Veterinaria , recorrieron dependencias de INIA Carillanca, donde conocieron estudios relacionados con alimentación de bovinos en confinamiento para carne de calidad. Además pudieron conocer la técnica de castración temprana de terneros através de elastración.Finalmente conocieron el manejo del brete, equipo utilizado para inmovilizar a los animales con diferentes objetivos.

¿Carne Premium en Chile?

2011-06-22T06:38:00.000-07:00

Este concepto hasta el momento no pasa más allá de ser sólo un elemento de marketing en algunos restaurantes que lo anuncian. ¿Cuál es la garantía que así es? Para ofrecer la carne como tal, quien la ofrece debiera entregar al consumidor la certificación correspondiente, vale decir, raza del animal, sistema de producción empleado (con / sin hormonas), BPG, etc., maduración en cámara (al menos 14 días) y otros atributos y procesos asociados a productos de calidad y en la actualidad eso no ocurre. Es indudable que la carne vacuna nacional hoy tiene las condiciones para ofrecer un producto de calidad y la cadena de valor, inluidos los consumidores, debieran dar fe de ello al promover su producción y sustentar la actividad a través de integrar a la cadena hacia un producto específico, que certifique atributos y entregue los incentivos económicos correspondientes a todos sus eslabones.

Carne vacuna: negocio atractivo de nuevo

2011-02-16T10:59:00.000-08:00

Hasta hace algún tiempo atrás, muchos salieron de la actividad por problemas de rentabilidad del negocio. Lo más crítico fue el negocio de la crianza. Sin embargo, problemas de sequía a nivel mundial, también políticos y económicos hicieron bajar el stock en el mundo y la oferta disminuyó. Lo que vino fue un aumento de los precios que ha hecho a muchos productores pensar en invertir en el rubro nuevamente. Esta vuelta, sin embargo, debe hacerse con profesionalismo, acercarse al INIA como institución de vasta trayectoria en el tema y/o a asesores con experiencia, ya que inversiones en el rubro implican aplicar tecnología, realizar procesos con eficiencia y especialmente, producir carne de calidad con atributos diferenciadores ya sea por raza, por alguna característica de la carne (carne omega 3; carne rosada, carne de terneros, novillos con infiltración, etc) de manera de entregar al mercado un producto que se distinga de la competencia.

Carne de vacuno con omega 3

2011-02-01T11:12:00.001-08:00

Uno de los ácidos grasos más recomendados por ser beneficiosos para la salud son el grupo de los Omega 3. Pues bién, el Acido Linoleico Conjugado (CLA su sigla en inglés), pertenece a este grupo de acidos que contribuyen a bajar el colesterol, disminuir la obesidad (gran problema hoy en Chile) y disminuir el riesgo de enfermedades coronarias. La principal fuente de CLA se encuentra en los rumiantes: vacuno, ovino, caprino ya que a través de las bacterias presentes en el rumen pueden transformar el alimento que consumen, principalmente praderas, y producir CLA. La certificación de la ganadería nacional con "carne producida a pastoreo" (Chilean Beef Grass Fed), daría un mayor valor agregado a la carne y a sus ya conocidas características de alta sanidad e inocuidad. Es un elemento diferenciador frente a la competencia.

carne tierna

2011-02-01T11:05:00.000-08:00

La terneza en la carne de vacuno es un atributo esencial de la calidad de la misma. Cualquier restaurant se sentiría honrado de ofrecer y garantizar a sus clientes un bife tierno, consistente todas las veces que el cliente quisiera. Sin embargo, en la mayoría de los casos, ello no ocurre. Y el cliente se retira insatisfecho y además, con dolor en el bolsillo... la terneza se gobierna entre otros factores, a partir de la raza del animal, el sistema de producción, el proceso previo y posterior a la faena (maduración en cámara) y la forma de prepararla. La carne vacuna chilena ha dado pasos importantes en conseguir este atributo, pero... queda mucho todavía para garantizar la terneza y el resto de las características asociadas a ésta: jugosidad, sabor, consistencia. INIA ha venido realizando una serie de estudios que apuntan a mejorarla.

Visita de Angus Stovold a Chile

2010-12-01T17:21:00.000-08:00

Para participar como Jurado de razas bovinas en la Región de La Araucanía, vino a Chile y a Temuco el destacado Referee Británico y Criador bovino, Angus Stovold, actual Vice Presidente de la Sociedad Británica de Aberdeen Angus. Hijo de una familia de 28 generaciones dedicada a la agricultura, desde 1367 en West Surrey, llegó invitado por SOFO AG e INIA y con el apoyo de PROCHILE. Actualmente Angus está a cargo del Criadero de A. Angus ROSEMEAD, uno de los 3 más grandes del Reino Unido. Su labor como Jurado fue muy gratificante para los criadores nacionales presentes en la Exposofo 2010, en La Araucanía, donde además tuvo posibilidades de conocer el fundo El Coigue en Pucón.
Se fue impresionado por la visita (primera vez en Sudamérica y Temuco), con el orden, la calidez de los chilenos, los cultivos y la agricultura en general. Tuvo oportunidad de probar también un steak chileno del cual se fue gratamente impresionado por su sabor y terneza.
Fue un privilegio para mí acompañarlo en esta visita a la región.

Congreso Mundial de la Carne 2010

2010-10-05T17:27:00.000-07:00

Los días 28 y 29 de Septiembre tuve la oportunidad de asistir representando a INIA y gracias a un co financiamiento de FIA, al XVIII Congreso Mundial de la Carne, que se realizó en Buenos Aires. Con un grupo de compatriotas relacionados con la industria de la carne, pudimos conocer la actualidad del mercado en las diferentes especies (pollo, cerdo, ovinos y carne bovina), las nuevas tendencias y desafíos futuros. Importante señalar que para el 2050 la población mundial habrá crecido en casi 3 mil millones de habitantes (hoy somos 6 mil...) y por lo tanto habrá que producir MAS con MENOS, todo ello sujeto a preocupaciones crecientes por el efecto de la producción de carne sobre el medio ambiente (MA). Aún cuando enfermedades como la vaca loca han ido en retroceso y la F. Aftosa se sigue controlando, la presión es sobre el área de producción y el MA. Afrotunadamente hay paises emergentes como China y la India y que en general, se presenta una buena oportunidad para los países en desarrollo. La carne vacuna se definió como un objeto de lujo y hay que producirla como tal. La demanda se sostuvo por los expertos, seguirá creciendo.

Seminario en la Patagonia Chilena

2010-08-24T12:12:00.001-07:00

Invitado por ASOGAMA AG y organizado por esta organización gremial e INIA en Punta Arenas, tuve la oportunidad de participar en esta actividad y conectarme aunque sea un par de días con la realidad ganadera y paisajes Magallánicos. Siempre me queda la sensación de haber estado presente ante gente muy entusiasta y con recursos naturales sorprendentes, donde la ganadería ovina y bovina, con sus características propias, pueden dar un real valor agregado a la producción local.
Tuve la oportunidad tambien, fuera de programa, de recorrer algunas localidades y la brisa y el ambiente hacen notar lo sacrificado de ejercer la actividad ganadera en esta parte austral de nuestro territorio. Aún así me encontré con información local y grata sorpresa que en bovinos tienen una tasa de parición de 90%, lo cual creo, debe ser una de las más altas, sino la más alta del país y ese sólo hecho es para felicitar a los ganaderos. Me vine con la certeza de que mientras más unidos trabaje la cadena de la carne: productores-comercializadores-frigoríficos y transporte, podrán sacar mayores frutos a su actividad.

Visita a Avicola Huichahue

2010-06-21T19:16:00.000-07:00

Visita al galpón de ponedoras con los alumnos de 2º año de Medicina Veterinaria de la UMayor, sede Temuco. Los alumnos pudieron conocer el manejo general de las gallinas en cuanto a líneas genéticas, alimentación, producción de huevos, su clasificación por tamaño, etc., guiados por Sebastián Martínez.

Vista de Ranquil ( Lonquimay)

2010-06-21T16:13:00.000-07:00

Calidad de la carne en Temuco

2009-08-15T09:33:00.000-07:00

Aun cuando uno siempre debe tratar de ir creando experiencia propia en hacer un buen asado, a veces, también surge el interés de ir a algun restaurant. Afortunadamente, tanto los lugares que venden carne en Temuco como aquellos sitios donde uno puede ir a disfrutar una carne a la parrilla han ido evolucionando para bien. Existen carnicerías en Temuco donde uno puede encontrar buena carne y tambien restaurantes que pueden ofrecer un bife chorizo similar al que se encuentra en Buenos Aires o en Montevideo, esto en parte porque los ganaderos nacionales han mejorado sus sistemas de producción con animales más jóvenes (tiernos) y en dichos restaurantes la carne se prepara con mejores parrilleros y cortes provenientes de animales con adecuado tiempo en cámara, buena cobertura de grasa y en algunos casos, con infiltración o marmoreo.
¿Cómo ha sido tu experiencia en la preparación o consumo de carnes a la parrilla?

El bienestar animal: la opinión de una especialista

2009-08-10T19:07:00.000-07:00

Cada vez con mayor importancia, el bienestar animal pasó a ser un tema de preocupación a nivel académico, productivo y en especial de los consumidores. La forma en que los animales se crían, el ambiente en que se desarrollan, su alimentación, los elementos que se utilizan en su faena y cómo se utilizan, son factores que han venido de alguna manera, influenciando a los consumidores en su decisión de compra.
La Dra. Temple Grandin de la Universidad de Wisconsin (USA) ha trabajado por años en este tema y el articulo adjunto revela su opinión respecto del bienestar animal y algunas de sus aristas.

¿En que concuerdas o estás en desacuerdo con los planteamientos de la Dra. Grandin?

T.Grandin

¿Porqué la carne de vacuno es buena?

2009-07-26T18:59:00.001-07:00

La carne de vacuno tiene una alta densidad de nutrientes; entrega una cantidad significativa de proteínas, fierro, zinc y vitaminas del complejo B. A nivel de los consumidores, existe preocupación por la grasa de la carne vacuna, sin embargo, la carne que se produce en el sur de Chile es magra y si se requiere (como es costumbre por muchos compradores) se le puede sacar la grasa al momento de adquirirla. Sin embargo, al retirar la grasa, se está perdiendo parte de la calidad del corte ya que la grasa le da sabor y terneza, en especial la grasa infiltrada. Por lo demás, existen estudios en la actualidad que indican que la carne que proviene de sistemas pastoriles, como los nuestros en el sur, es más saludable por su contenido de ácido linoleico conjugado (en inglés CLA), el cual se ha probado, minimiza los problemas de enfermedades cardíacas y la obesidad, entre otros factores.
Las personas que dejan de consumir carne de vacuno pueden tener efectos metabólicos que interfieren con su actividad. En atletas, aumentan los problemas de mayor exposición a desgarros; en mujeres se alteran los ciclos menstruales, etc.
Es indudable que nos falta todavía para certificar las características de la carne vacuna nacional, pero sin lugar a dudas es mejor que la importada: proviene de animales de la especie Bos taurus, jóvenes, de sistemas pastoriles y está libre de "vaca loca".

Prefiere la carne vacuna chilena!!!